UJI LIPID (TES KELARUTAN)

TUJUAN

Tujuan dari Percobaan ini yaitu:

       Melakukan uji  kelarutan Lipid dalam berbagai macam pelarut

I.          DASAR TEORI

Lipid atau lemak merupakan 15% dari tubuh. Senyawa ini terutama terdiri atas hidrokarbon dan mempunyai afinitas yang kecil saja dengan air. Beraneka ragam molekul termasuk dalam kelompok lipid ini. Yang paling sederhana diantaranya adalah asam-asam lemak  Sebagian besar asam lemak adalah senyawa dengan rantai lurus yang mengandung atom C dalam jumlah genap. Asam lemak seluruhnya dibentuk oleh hidrokarbon, kecuali gugus asam yang berkutub atau polar pada salah satu ujungnya. Oleh karena salah satu ujung molekulnya bersifat polardan yang lain tidak, maka dikatakan bahwa asam lemak bersifat amfipatik.Asam-asam lemak yang merupakan bahan penyusun lemak dapat dilihat pada tabel berikut:

Rumus	Nama Trivial	Nama IUPAC
C11H23COOH	Asam Laurat	Asam Dodekanoat
C17H31COOH	Asam Linoleat	Asam 9,12-oktadekanoat
C17H29COOH	Asam Linolenat	Asam 9,12,15-oktadekanoat
C13H27COOH	Asam Miristat	Asam Tetradekanoat
C17H33COOH	Asam Oleat	Asam 9-oktadekanoat
C15H31COOH	Asam Palmitat	Asam Heksadekanoat
C17H35COOH	Asam Stearat	Asam oktadekanoat

Lemak adalah golongan senyawa hidrofobik yang sangat penting untuk penyimpanan bahan pembakaran, untuk membentuk struktur membran pembawa vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, sebagai hormon dan sebagi pengemban oligisakarida. Sebagian besar sintesis asam-asam lemak berlangsung di sitoplasma sel-sel hati.

Berdasarkan fungsi dan strukturnya lipid dibagi menjadi 3 macam, yaitu:

1.      Trigliserida (asam lemak)

Berfungsi sebagai sumber energi yang tersusun atas ester gliserol dari asam lemak (asam karboksliat suku tinggi). Trigliserida disebut juga lemak yang terdiri atas 2 jenis. Yaitu lemak yang tersusun atas asam lemak yang jenuh dan minyak yang tersusun atas asam  lemak tak jenuh. Lemak berbentuk padat sedangkan  minyak berwujud cair. Rumus umumnya adalah:

 

Dimana R, R’ dan R” dapat merupakan gugus yang sejenis atau berbeda, misalnya C₁₇H₃₃ atau C₁₇H₃₅ dan yang lainnya.

Reaksi antara lemak dan basa akan menghasilkan gliserol dan sabun yang dikenal dengan reaksi penyabunan (saponifikasi).

2.      Fospolipid

Fospolipid merupakan komponen utama pembentuk membran sel dan merupakan senyawa yang polar. Fospolipid merupakan ester dari gliserol yang mengandung ester asam posfat dengan rumus umum :

Dimana Gugus R” adalah kolin (disebut fosfatidilkolin), etanolamin (fosfatidil etanolamin), serin (fosfatidil serin), dan inositol (fosfatidil inositol).  Membran sel yang tersusun atas fospolipida merupakan senyawa polar dimana bagian luar adalah hidrofil sedangkan bagian dalam adalah hidrofob.

3.      Steroid

Steroid merupakan lipid yang berperan dalam proses-proses biologis dalam organisme hidup. Misalnya kolesterol, asam-asam empedu,  testoteron dan lain-lain.

Strukturnya adalah:

Steroid tidak mengandung komponen asam lemak ataupun gliserol dan tidak dapat mengalami penyabunan.

III. ALAT DAN BAHAN

a. Alat

No	Alat	Ukuran/Jumlah
1	Tabung reaksi	3
2	Pengaduk	1 buah
3	Sikat tabung reaksi	1 Buah
4	Penjepit tabung reaksi	1 buah
5	Gelas kimia	600 mL/1 buah
6	Botol semprot berisi aquadest	1 Buah
7	Neraca Analisis	1 Buah
8	Penangas	1 Buah
9	Gelas ukur	10m ml dan 25 mL / @ 1 buah

  

b. Bahan

No	Bahan	Jumlah
1	Minyak goreng	Secukupnya
2	Alkohol teknis	Secukupnya
3	Kloroform	Secukupnya
4	Aquadest	Secukupnya

 

IV.     PROSEDUR KERJA

1.      Menyediakan 3 buah tabung reaksi

2.      Mengisi tabung pertama dengan 5 mL air, tabung kedua dengan 5 mL alkohol dan tabung ketiga dengan 5 mL kloroform.

3.      Memasukkan 4 tetes minyak goreng ke dalam  tiap-tiap tabung dan mengocoknya

4.      Mengamati apakah terjadi pemisahan atau tidak pada semua larutan yang diamati

V.       HASIL PENGAMATAN

No.	Perlakuan	Hasil Pengamatan
1	-         5 mL air + 4 tetes minyak goreng dan dikocok -         5 mL alkohol + 4 tetes minyak goreng dan dikocok -         5 mL kloroform + 4 tetes minyak goreng dan dikocok	-         Larutan  terpisah jelas, minyak di lapisan atas, air dilapisan bawah -         Larutan terpisah, minyak di lapisan bawah, alkohol di lapisan atas -         Larutan terpisah, tetapi minyaknya menyatu di tengah

VI.     PEMBAHASAN

Ø  Pada Tabung Reaksi I :

Penambahan 5 mL air dengan 4 tetes minyak goreng, kemudian dikocok maka terlihat bahwa larutan tersebut terpisah menjadi dua yaitu minyak goreng berada berada pada bagian atas sedangkan air pada bagian bawahnya. Minyak/lipid berada pada bagian atas larutan karena massa jenis minyak lebih kecil daripada massa jenis air. Hal ini terjadi karena lipid (minyak goreng) merupakan  senyawa yang tidak larut dalam senyawa yang bersifat polar (senyawa polar) yaitu air, jadi lipid dapat larut dalam pelarut organik (senyawa non polar).

Ø  Pada Tabung Reaksi II :

Penambahan 5 mL alkohol dengan 4 tetes minyak goreng, kemudian dikocok, pada pengamatan ini terjadi pemisahan antara alkohol dengan minyak dimana alkohol berada pada bagian atas dan minyak pada bagian bawahnya. Minyak/lipid berada pada bagian bawah larutan karena massa jenis alkohol lebih kecil daripada massa jenis minyak.  Jadi alkohol juga merupakan pelarut polar sehingga lipid (minyak goreng) tidak dapat larut

Ø  Pada Tabung reaksi III :

Penambahan 5 mL kloroform dengan 4 tetes minyak goreng, kemudian dikocok, yang terjadi larutan terpisah, tetapi pada bagian tengah  larutan, tidak tejadi pemisahan (larut) dimana minyak goreng larut dalam pelarut kloroform. Hal ini terjadi karena kloroform merupakan pelarut yang bersifat non polar. Jadi minyak dapat larut dengan baik dalam pelarut kloroform.

VII.   KESIMPULAN

Dari percobaan ini didapatkan bahwa lipid merupakan senyawa yang tidak dapat larut dalam pelarut polar seperti air ataupun alkohol, jadi lipid hanya dapat larut dalam pelarut yang non polar (pelarut organik) seperti kloroform. 

VIII. DAFTAR PUSTAKA

Anshory, Irvan. 2003. Kimia SMU Untuk Kelas III. Jakarta: Erlangga

Ciptadi. 2003.  Penuntun Praktikum Biokimia. Palangka Raya: UNPAR.

Dorothy E Schumm. 1992. Alih Bahasa: Sadikin Mochtar. Intisari Biiokimia. Jakarta: Binarupa Aksara.

Vogel. 1990. Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro. Jakarta:  Kalman Media Pusaka

Sunarya, Yayan. 2003. Kimia Dasar II. Bandung: Alkemi Grafisindo       Press

Setiadi, Rahmat, dkk. 2001. Biokimia. Jakarta : Universitas Terbuka                 Indonesia

Poedjiadi, Anna. 1994. “Dasar-Dasar Biokimia”. Jakarta : UI-Press.